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【央视新闻客户端】
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不到中午12点,北京798艺术区的天边砂锅焖面已座无虚席,门口排起等候长队。热气腾腾的焖面香气弥漫,半开放式明厨里操作清晰可见,二层小舞台偶尔响起轻唱,艺术区的文艺氛围与市井烟火气相得益彰。
这家颇具人气的门店,正是内蒙古西贝餐饮集团全资打造的新品牌——天边砂锅焖面。从北京首店开业,到呼和浩特迅速落地,再到上海门店紧锣密鼓装修,发展速度不可谓不快。西贝在结构优化、战略升级的关键节点,正式打响深度转型第一枪。
天边砂锅焖面(798艺术园区店)上证报记者伊妹儿摄
实地探访:
一碗焖面圈粉全年龄段
上海证券报记者实地探访看到,天边砂锅焖面798店上下两层布局紧凑有序,共设40多个餐位,制作区采用与西贝一脉相承的半开放式明厨,出餐透明、干净利落。二层角落专门配备舞台与音响,固定时段的驻唱表演,与798艺术区气质高度契合。
“开业以来运营符合预期,客流和翻台率保持在健康区间。”门店负责人陈真告诉记者,顾客以周边白领、年轻群体、社区居民及游客为主,年龄覆盖广泛。其中,砂锅排骨豆角焖面、砂锅羊肉辣皮子焖面点击率最高,成为当之无愧的招牌。
人均40至50元的定价,精准切入一人食、朋友小聚、轻社交等主流场景,产品聚焦焖面、汤面、砂锅菜,结构精简、出餐高效,既保留河套风味特色,又贴合当下快节奏消费需求。
陈真表示,选择798作为北京首店,正是看重这里人群多元、消费场景丰富、反馈密度高,有利于品牌快速打磨产品和服务模型、优化服务体验,核心是做好口味、效率和体验。
西贝全资控股
经营理念革新升级
企查查信息显示,天边砂锅焖面所属北京西贝腾格里餐饮管理有限公司,成立于2021年11月,注册资本100万元,由内蒙古西贝餐饮集团有限公司100%持股,法定代表人为盛宏晓,经营范围包含餐饮管理、食品销售(仅销售预包装食品)。
与此同时,内蒙古西贝餐饮集团有限公司已提前布局“天边”“天边的厨房”等多枚商标,覆盖餐饮住宿等多个类别,部分已成功注册,足见其长期战略意图。
作为西贝旗下差异化新品牌,天边跳出传统西北正餐赛道,专注河套风味细分领域,与主品牌形成错位互补:不走高端路线,不做复杂业态,以轻量化、亲民化、特色化切入大众餐饮市场,开辟出一条全新增长曲线。
天边品牌的诞生,不是一次简单的业态试水,而是西贝历经深刻反思后的主动革新。
西贝相关负责人表示,创立天边砂锅焖面,旨在探索更透明、更贴近大众的餐饮服务模式,让消费者以亲民价格享受地道、健康的河套风味,这是西贝经营理念的一次重要革新与升级。
更值得关注的是,此次转型过程中,天边运营团队大量吸纳西贝体系内分流员工,通过内部消化、平稳过渡的方式妥善安置人员,最大限度降低结构调整带来的波动,实现企业优化与员工稳定的双赢。
尽管核心骨干多来自西贝,但天边坚持独立运营机制,在团队组织、经营决策、门店管理、品牌表达上均保持独立,既传承西贝的品控与服务基因,又具备新品牌的灵活与创新。
老牌餐企转型启示
细分赛道破局存量竞争
消费趋势迭代、市场竞争加剧,头部餐饮企业的转型,一直牵动行业目光。
西贝以天边砂锅焖面为突破口,下沉大众市场、聚焦特色风味、优化组织架构、兼顾社会责任,走出了一条“稳、准、轻、实”的转型路径:不盲目扩张,不固守高端,不忽视员工,不脱离市场,用一碗接地气的焖面,重新连接消费者,也重新定义自身增长逻辑。
在行业从规模竞争转向质量竞争的今天,真正长久的餐饮生命力,永远来自贴近大众、坚守味道、持续革新。
天边初战告捷。而西贝的深度转型,依然任重道远。
作者:邹俭朴 伊妹儿
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