作者：谢之迎 编辑：谭璐 图源：网络

　　茶饮新贵王云安，打响又一场咖啡大战。

　　5月下旬 ，古茗在合作伙伴大会上宣布
，准备投入4亿元，发力咖啡品类 ，今年预备将咖啡营收占比提升至20%~25%
，几乎翻倍 。

　　“9块9”风暴，再次来临
。

　　5月 ，苦尽柑来拿铁 、香草籽维也纳等爆款
，价格打到了9.9元。古茗方面称，6月起 ，还将推出“每周9.9元喝指定咖啡 ”活动 。

　　瑞幸
、库迪占据的平价咖啡赛道
，迎来市值超450亿元的茶饮对手
。

　　有消费者向《21CBR》表示，在常光顾的古茗门店 ，早上常遇到咖啡出餐慢、等待时间过长的情况。

　　打造爆款

　　“希望我们的赛道从奶茶变成茶咖 。
”王云安公开放话
。

　　截至2025年底，古茗在超过1.2万家门店配备了咖啡机
，单店的咖啡日均销量达到70-80杯。

　　茶百道 、沪上阿姨等茶饮品牌，也均在门店铺开咖啡设备 ，连蜜雪冰城都在猛推现萃咖啡 。

　　“茶饮行业单靠门店数量扩张
，已难以支撑高速增长。”

　　一位行业人士告诉《21CBR》，咖啡与茶饮在消费群体上有一定重叠 ，并且有助于补充上午时段的销售
，提升单店效能
。

　　在王云安看来，咖啡业务逐步起量 ，将支撑今年同店销售增长。

　　他坦言
，去年古茗咖啡的主力销量来自基础款，已建立起“平价优质 ”的心智；今年要解决“我是谁
”的问题 ，推出差异化的产品 。

　　王云安的确收获了几个大爆款
。

　　以“香草籽维也纳”为例
，产品融合了去年热销的香草籽拿铁和韩国火爆的维也纳咖啡元素，加上猫咪奶油云朵奶盖 ，4月一上市便掀起打卡热潮。

　　“茶饮品牌做咖啡是‘降维打击’ 。 ”该行业人士指出，“香草籽维也纳
”这个产品
，本质上还是茶饮逻辑，在奶咖上加一层奶盖
。

　　这些被市场验证过的爆款配方和做法 ，容易获得消费者青睐。

　　合作伙伴大会上
，公开了多款限定新品 。其中，“马上有米拿铁”被视为又一爆款潜力选手
。

　　这款拿铁以泰国香米为特色 ，兼具谷物香气与咖啡醇苦
，口感独特。新品尚未公布上市时间，已有消费者表示期待 。

　　全面铺开

　　王云安团队入局咖啡 ，已有一段时间
。

　　2023年前后
，古茗就在杭州等地的门店，小范围测试“咖啡+烘焙 ”组合。

　　直到2025年 ，咖啡机开始变成更多门店的标配 。2025年年中
，古茗还请来吴彦祖担任咖啡品质合伙人，并推出“全场咖啡8.9元”的限时活动。

　　古茗咖啡的真正起盘 ，是从去年9月底
、10月初开始
。

　　王云安的最大底气，来自供应链。

　　截至2025年底
，古茗拥有24个仓库，冷库库容超过7万立方米 ，可向98%的门店提供每两日一次的冷链配送 。

　　这能支撑鲜奶、果汁等短保产品进入门店
。其咖啡豆从生豆烘焙到门店使用的周期
，也压到了30天，短于行业普遍水平。

　　王云安透露 ，古茗通过提升物流效率来降低鲜奶成本
，每杯奶能省0.7元，品质还不打折 。

　　低价策略则靠下沉市场的规模效应撑起来
。到去年底 ，古茗门店数达到13554家
，二线及以下城市门店占比82%。

　　据加盟商透露，古茗一台咖啡机的价格在8万元左右 ，可24期免息分期 。这是一笔实打实的投入
，价格不低
。

　　一位贵州地区的加盟商告诉《21CBR》，上了咖啡机之后 ，其门店的引流 、进店人数和业绩都有所上升：“（单日）流水增加了1000元左右。
”

　　“咖啡制作速度快，不会占用太多人工成本
，所以人效也有提升 。”该加盟商表示
。

　　拉长生意

　　和咖啡一起卖的，是早餐。

　　过去 ，古茗的早间时段相对空白 。瞄准学生
、上班族等群体的消费需求
，王云安打造了咖啡加烘焙的组合。

　　烘焙产品包括芝香牛肉卷、爆汁香肠酥皮卷等，售价多在10元以下
。

　　古茗最新宣布 ，将回归堂食作为全年门店运营重点
，早餐业务被列为重点方向之一。

　　古茗已在两广地区的上千家门店测试了早餐业务 。在没有大规模推广的情况下，单店日均销售烘焙产品25个以上 ，日均流水增量超200元
。

　　王云安计划
，8月在全国1.3万家门店推广烤箱，具体铺开节奏 ，将视加盟商意愿来推进。

　　门店店型也跟着改 。

　　2025年开始
，古茗推出6.0店型，面积更大 、堂食区显著增加 ，视觉设计更贴近咖啡店风格
。

　　王云安指出，第六代店更适配咖啡销售
，业绩明显高于第五代。预计到2026年底，第六代店的数量将从4000家提升至1万家 。

　　同时 ，他计划下半年推出第七代店型
。

　　对于门店来说
，要做早高峰的咖啡和烘焙生意，意味着更早开店
、提前备货和烤制 ，对具体运营提出更高的要求。

　　王云安已经挤进平价咖啡赛道
，能否占据更大的地盘，还要看后续的运营和策略 。